Vorige week heb ik voor het eerst wat vlees besteld van een mangalitza.
Saucijsjes een kilo procureur een kilo buikspek en een kilo reuzel.
Reuzel zul je denken, ja reuzel.
Ik ga weer net zo bakken en braden als mijn oma deed met REUZEL.
Reuzel of smout is dierlijk vet, voornamelijk afkomstig van de varkensbuik.
Reuzel wordt verkregen door het spek te smelten.
Wat overblijft is het gesmolten vet en niet-smeltbare restjes, de zogenaamde kaantjes. Reuzel kan ook afkomstig zijn van niervet. Het werd gebruikt om op het brood te smeren, zoals tegenwoordig de boter, of verwerkt in stroopvet.
Ook was het bruikbaar om vlees in te braden. Een andere toepassing was als smeermiddel voor (houten) machines, bijvoorbeeld molens en de assen van karren, waarbij reuzel van niervet de beste smeereigenschappen heeft. Vet van runderen en schapen wordt talg genoemd.
Reuzel werd ook wel gebruikt bij mensen die griep hadden of flink verkouden waren. Door de torso in te smeren met reuzel werd het lichaam geïsoleerd en werkte het als een soort van dikke huid om het extra warm te krijgen en de koorts, griep of verkoudheid uit het lichaam te zweten. bron wikipedia.
De reuzel net geleverd.
In de pan gedaan
De hele middag laten pruttelen op de kleine pit zodat het vet langzaam vrij komt.
De kaantjes heb ik sávonds in de zuurkoolstampot gedaan.
Heerlijk en eerlijk eten zonder toegevoegde rotzooi.
Dit is het eindresultaat één van de potjes vol smeerbare reuzel goed voor de boterham, om in te bakken en braden of om kloven in handen en voeten mee in te smeren.
Deze pot staat bij het fornuis en de anderen staan veilig opgeborgen in de koelkast.
Het vet is met geen andere vet te vergelijken!!
Dit vet is zo gezond omdat het heel veel onverzadigde vetzuren, Omega 3 en 6 bevat.
Dus hetzelfde en zelfs meer als wat in vette vis te vinden is.
En het vlees is cholesterol arm.
Eet smakelijk
